Немецкий свадебный суп. интересная история о супе.

Его величество Суп: история появления

История возникновения супа настолько древняя, что историки кулинарии оставили попытки разобраться, кто его придумал и в каких краях он появился впервые. С уверенностью они утверждают, что блюдо в давние времена не варилось как похлебка, а расталкивалось. То есть приготовление заключалось в раздавливании зерен злаковых растений, которые перед этим запекались на горячих камнях.

Интернациональное название блюда — суп — произошло от французского слова. Такая пища представляет собой жидкость, в основе приготовления которой лежит отвар из какого-либо продукта с приправой из овощей или круп. Во всем мире супы выступают в роли первого блюда. Его название зависит от компонентов, из которых оно готовится, супы бывают горячими или холодными.

Суп пещерных людей

Переход от толченого блюда к приготовлению похлебки на огне объясняется двумя версиями.

Согласно первой из них, люди стали делать пищу гуще, что приводило к быстрому ее прокисанию, поэтому с возникновением глиняной посуды произошел переход к вареным супам.

Сторонники второй версии утверждают, что варить суп стали в то время, когда человечество познакомилось с огнем. В качестве посуды использовались выделанные шкуры животных, свернутые особым образом.

Имеются археологические находки, датирующиеся каменным веком, которые подтверждают факт употребления древними жителями Средиземноморья супов. Более поздние свидетельства говорят о том, что по мере увеличения Римской империи расширялся список компонентов, из которых варили суп. Самый древний кулинарный рецепт, дошедший до наших дней, принадлежит Апикуру (IV век).

Возрождения супа

Вместе с закатом Римской империи суп не ушел с подмостков истории, а возродился в Византии. В течение нескольких веков рацион обогащался супами, пришедшими из Средней Азии, где этому блюду отводилось особое место. Кроме этого, овощи в рецепте блюда стали играть большую роль.

В произведениях поэтов, творивших в XII-XIII веках, присутствуют художественные описания супов-пюре. Средневековые воины любили блюдо, которое представляло собой хлеб, размоченный в вине.

Считалось суровым наказанием лишение возможности вкушать это блюдо провинившимися.

Кроме этих блюд в ту пору был очень популярен суп из гороха со свиным салом, суп с использованием кресса, мерзлой капусты, сыра, а также постный суп, которых готовили из соленого китового мяса.

В области кулинарии французы проявили необыкновенные таланты. Только рецептов приготовления супов в завершении XV столетия насчитывалось свыше семи десятков. В рационе французских крестьян суп — основное блюдо, которое подавалась дважды в день.

Эволюция супа

Для подачи бульона или супа использовались миски. Для малоимущих слоев населения это блюдо было единственным, которое они могли себе позволить. Обеспеченные люди считали бульон подливой к продуктам, которые в нем готовились. В одних случаях продукты подавались отдельно от бульона, а в других они нарезались на кусочки небольших размеров и подавались вместе с отваром.

В те времена ложек как таковых не было, и содержимое супа извлекали с помощью рук или ножа. Появление ложек произошло только в XIV веке у людей с высоким достатком.

Позднее, в XVI столетии, произошла трансформация этого столового прибора, и ложка стала иметь большую глубину и длину ручки.

В это же время стало очень популярным блюдо, для приготовления которого куски хлеба укладывались на дно посуды и заливались питательной жидкостью. По-английски это называется sop, а на французский манер — soupe.

С началом производства металлической посуды появилась возможность проводить тепловую обработку продуктов при высоких температурах. Кроме этого, такая утварь значительно удобнее в использовании, что дало толчок развитию способов приготовления пищи.

Таким образом, в результате кулинарных экспериментов появились более сложные супы. В это же время люди поняли ценность бульона, который считался чудодейственным средством.

Для поддержания сил у больных людей приготавливали отвары — бульоны, сваренные из овощей.

В XVI веке французы стали практиковать добавление в бульон вермишели и других макаронных изделий. Мучной суп — самое любимое блюдо у нормандцев, а мировую славу получил суп, который представляет собой молочную жидкую кашицу с яичными желтками.

Французский луковый суп.

Самый знаменитый французский суп — это луковый. Он имеет историю, связанную с королем Франции Людовиком XV. Его величество во время охоты заночевал в лесном домике, а поздно вечером сильно проголодался. Под рукой оказался лук, масло и шампанское, которых оказалось достаточно для приготовления блюда.

Популярность мирового масштаба завоевал гаспаччо — суп из Испании. Сначала это была пища, которой питались погонщики мулов. С течением времени это блюдо приобрело в Испании статус национального, а позднее полюбилось людям всей планеты.

Сейчас буйабес — изысканное блюдо для избранных, а изначально это была традиционная рыбная похлебка прованских рыбаков.

Чудом немецкой кухни считается национальный суп — айнтопф. Для его приготовления используют буквально все, что имеется в доме, от овощей до сарделек. В результате получается крайне густое блюдо.

Русские супы

Для жидких блюд в русском языке сначала не было места французскому супу, а такая пища называлась прозаично, но емко: хлебово, похлебка, баланда, юшка. В книжных памятниках русской истории «Домострое» и «Росписи царским кушаньям» описаны разнообразные блюда: шти, варево, похлебка, а также представлены многочисленные варианты затирух, заварух, болтушек, рассольников и тюри.

Все жидкие блюда на Руси в древности разделялись по калорийности на бедные и богатые. В домах с высоким достатком подавались богатые щи, которые отличались наваристостью и густотой, а щи, сваренные на воде с капустой и луком, были пустыми.

В старину обед начинался обязательно с подачи жидкого блюда, поэтому они и стали называться первыми.

С ними нередко шли дополнительные блюда, одни из которых готовились вместе с основным (клецки, кнели), а другие подавали отдельно порционно (пирожки, обжаренные каши).

Лексикон русских людей стал обогащаться благодаря «окну в Европу», которое прорубил Петр Великий. На столах стали появляться различные, доселе невиданные блюда, а с уст слетало: бульон, суп-пюре, заправочный суп.

Революцией в области приготовления супов стало изобретение в США на рубеже XIX и XX веков супов-полуфабрикатов. В период Великой депрессии новшество стало очень популярным, так как приходилось работать даже бывшим домохозяйкам. Для солдат и путешественников концентрированный суп был просто незаменим.

В Советском Союзе также было начато производство таких полуфабрикатов.

Некоторые экземпляры помещались в стеклянную тару или расфасовывались в пакетики. Сейчас тоже можно найти различные варианты концентрированных первых блюд.

Источник: http://food-tips.ru/000104145-ego-velichestvo-sup-istoriya-poyavleniya/

Рецепт супа для супы из Германии 2019

Свадебный суп в Германии имеет множество региональных вариаций, но наиболее распространенным является чистый бульон с различными гарнирами. «Hochzeitssuppe», или «Свадебный суп» – это весело, но требуется время, поэтому оно в основном сделано для особых случаев.

Обслуживает 8 в качестве первого курса.

Что вам понадобится

  • Для бульона:
  • 2 – 3 фунта курицы (крылья, спины и шеи)
  • 1 фунт супа (говядина)
  • 1 большая суповая кость
  • 1 лук-порей (очищенный и нарезанный на 4 части)
  • 1 маленький сельдерейский холм (или 4 палочки сельдерея в больших кусках)
  • 2 луковицы (очистить и целые)
  • 1 петрушка (или корень пастернака, разрезанная на большие кусочки)
  • 3 лавровых листа
  • 8 цельных гвоздик
  • Соль и перец по вкусу
  • 4 кварты вода (холодная)
  • Для овощей:
  • 3 – 4 моркови (маленькие кубики, традиционные)
  • 8 копья спаржи спаржи (традиционные, очищенные и разрезанные на 1 дюйм)
  • Дополнительно: 1/2 лук-порей
  • Дополнительно : 1/2 цветная капуста
  • Дополнительно: 1 зеленый лук (нарезанный)
  • Дополнительно: 1 горошек с зеленым горошком
  • Для фрикадельки:
  • 4 унции колбасное мясо (или «Thüringer Mett»)
  • 4 унции. говядина говядина
  • 1 яйцо (или яичный белок)
  • 2 – 3 T. хлебные крошки
  • Для Eierstich:
  • 1 c. молоко
  • 2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • 1 пинч-мускатный орех (свежемолотый)
  • 1/2 ч. л. соль
  • Для отдыха:
  • 2 c. яичная лапша (приготовленная, плоская)
  • Гарнир: нарезанный лук или петрушка

Как сделать это

Заметки об обслуживании свадебных супов

Эти супы, приготовленные с чистым бульоном, обычно собирают путем размещения приготовленных ингредиентов в отдельной миске, затем заливают горячим бульоном сверху и подают немедленно. Приготовление ингредиентов в бульоне будет тушить бульон, а некоторые ингредиенты будут разваливаться с интенсивной обработкой.

Поэтому сборка супа лучше всего сделать, создав на кухне сборочную линию, а хелпер подает суп по мере его создания. Это легко в ресторане, но домашний повар будет менее знаком с этим методом.

С хорошей стороны, с методом сборочной линии, каждая порция содержит одинаковое количество каждого гарнира и может быть организована особенно привлекательно.

Запустите бульон накануне. Вы можете отказаться от изготовления бульона целиком и купить 2 – 3 кварты хорошего качества, упакованный бульон.

Поместите все ингредиенты, кроме соли для бульона, в большой горшок для хранения и крышку с 4 квартами холодной воды. Доведите до кипения, опустите тепло и добавьте соль (начинайте с 1 столовой ложки и не добавляйте больше до конца, потому что испарение может сделать его слишком соленого).

Кипятите на медленном огне в течение 4 часов, при необходимости уменьшая отбросы.

Удалить мясо и овощи. Вы можете съесть их в другой еде или выбросить.Большая часть аромата была экстрагирована в бульон.

Проведите бульон через несколько слоев марли для фильтрации мелких частиц и охладите бульон.

День особой еды: Удалите любой твердый жир с верхней части бульона. Для дальнейшего уточнения бульона можно использовать 3 яичных белка. Поместите их в холодный бульон и перемешайте, пока бульон дойдет до кипения. Через несколько минут процедите бульон снова через марлю в чистую кастрюлю. Яичные белки ловят другие белки и осадки.

Нагрейте бульон незадолго до отбытия и держите очень горячим, но не кипящим.

Сделайте «Eierstich» или Royale для свадебного супа

Используя 2 яйца и 2 яичных желтка с 1 чашкой молока или сливок, подготовьте «Eierstich» в соответствии с указаниями в этом рецепте.

Читайте также:  Средневековые фестивали и прочие интересные мероприятия

Охладить и нарезать кусочками кусочки незадолго до подачи.

Приготовленные овощи

Каждый овощ, который вы выбрали в своем супе, должен быть мелким. Полудюймовые кости или небольшие цветочки, которые поместились на ложке и во рту.

Каждый может бороться за то, какие овощи должны быть включены, но весной это обычно белая спаржа и морковь (для цвета).

Вскипятите овощи до тех пор, пока аль-денте, оставив морковь до последнего, чтобы она не обесцвечивала другие. Вы также можете готовить их любым удобным вам способом. Держите их отдельно и тепло.

Приготовьте фрикадельки для свадебного супа

Принесите кастрюлю с водой в кипяток. Смешайте ингредиенты для фрикадельки.

Форма маленьких фрикадельков, содержащих около 2 чайных ложек мяса. Бросьте их в воду и варите 5-7 минут.

Слейте и согрейтесь. У вас должно быть около 32 фрикадельков.

Приготовьте лапшу

Вскипятите около 1 1/2 чашки простой, широкой яичной лапши, чтобы приготовить 2 чашки вареных. Слив.

Соберите свадебный суп

Сделайте конвейер с каждым ингредиентом и горячим бульоном в конце его.

Поместите ингредиенты привлекательно в миску супа (см. Пример). Используйте 4 фрикадельки и 4 штуки рояля на миску, около 2 столовых ложек моркови и других овощей и 1/4 чашки лапши. Это закуска, ее не нужно заполнять.

Положите около 1 чашки горячего бульона на суп, украсьте петрушкой и / или луком и понесите к столу и поставьте перед каждым гостем.

После того, как у каждого есть миска, они могут начать есть. Когда это будет сделано, вы можете распределить оставшийся бульон тем, кто этого хочет.

Хлеб обычно не подается с этим супом, но вы можете выбрать его на столе. Хлеб обычно не подается с маслом для первых блюд.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!

Источник: https://ru.nctodo.com/german-wedding-soup-recipe-hochzeitssuppe

Итальянский “свадебный” (“женатый”) суп

А сегодня у меня для вас чудесный супец с фрикадельками и шпинатом на наваристом домашнем курином бульоне! К тому же у него красивое и интересное название, точнее, их два: иногда этот суп называют “свадебным”, а иногда “женатым”! И какое же название более правильное, спросите вы? По-итальянски это блюдо называется “minestra maritata”, т.е. буквально “женатый суп”.

К свадьбе и браку оно исторически не имеет отношения: традиционно его в Италии готовили на Рождество и на Пасху, а не на свадьбу, да и “свадьба” по-итальянски будет “nozze”, a вовсе даже не “maritata”.

“Женатым” суп называется потому, что сочетание вкусов овощей и мяса в нем считается невероятно гармоничным, как будто они в процессе приготовления между собой “поженились” 🙂

А “свадебным” суп этот называется по-английски: “Italian wedding soup”.

Подозреваю, что первоначально это была ошибка перевода: женитьба, брак, свадьба – все это, типа, одно и то же, и вообще, какая разница, как там у этих иммигрантов на их птичьих языках их странные блюда называются 🙂  Итальянские иммигранты и их потомки в США – это огромный слой населения, итало-американская кулинария здесь невероятно популярна, суп англоязычным американцам понравился, но название его вошло в англоязычный кулинарный дискурс в несколько искаженном виде. А с английского его стали опять же не совсем правильно переводить на другие языки, в том числе и на русский. И в итоге в русскоязычном интернете это блюдо чаще фигурирует тоже как “свадебный”, а не как “женатый” суп. В любом случае, оба названия красивые!

С течением времени в США суп поменял не только название, но и рецептуру. Традиционно в итальянской провинции Кампания этот суп готовили с разнообразными зелеными листовыми овощами: цикорием, кудрявым эндивием, савойской капустой, огуречником. Также в супе присутствовали разные виды мяса – часто недорогие отрубы свинины, свиные колбаски, говяжья грудинка. Я видела аутентичные рецепты на итальянском языке, в которых использовалось три вида бульона: из суповой курицы, из свинины, и из говядины, каждый из которых варился отдельно по несколько часов. А в готовый суп добавляли еще и особые гренки из поленты. Но американская кухня более ориентирована на быстроту и удобство приготовления, к тому же многих традиционных овощей здесь не было (многие из них и сейчас очень трудно найти). В итоге в современной итало-американской кулинарии этот суп практически всегда готовят на курином бульоне, из зеленых овощей используют шпинат и/или кудрявую листовую капусту (“кале”), из мясных продуктов кладут только фрикадельки из говяжьего или смешанного фарша, и никаких гренок из поленты. Но даже и в таком упрощенном виде суп очень вкусный, да и нравится он практически всем: кто не любит хороший бульон с фрикадельками? Так что рекомендую.

Ингредиенты

Для фрикаделек:

2 ломтика белого хлеба

1/2 стакана молока

450 г говяжьего или смешанного фарша

1 небольшая луковица

1 ст.л. растительного масла

2 зубочка чеснока

1 яйцо

1/2 стакана тертого твердого сыра типа пармезана

щепотка любых сушеных трав по вашему вкусу (базилик, орегано, “травы итальянской кухни” или “прованские травы”)

соль и молотый черный перец по вкусу

Для собственно супа:

2 1/2 литра хорошего домашнего куриного бульона (мой любимый рецепт здесь)

все приготовленные фрикадельки

400 г свежего или замороженного шпината и/или кудрявой капусты (я брала их смесь; замороженные овощи размораживать не надо)

2 сырых яйца

2 ст.л. тертого твердого сыра типа пармезана

молотый черный перец по вкусу

соль по необходимости

Белый хлеб рвем на небольшие кусочки.
Заливаем хлеб молоком и оставляем минут на 15.

Отжимаем хлеб, лишнее молоко сливаем.

Луковицу нарезаем очень мелко. На маленькой сковороде на среднем огне пассеруем лук на растительном масле, что помешивая, до мягкости лука, минуты 4. Если лук начинает подгорать, можно добавить к нему пару ложек воды или бульона.
Чеснок очищаем и рубим очень мелко.
Добавляем чеснок на сковороду к луку.

Готовим, помешивая, секунд 30 и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры.
В миске соединяем фарш, размоченный и отжатый хлеб, сырое яйцо, тертый сыр и пассерованный лук.
Добавляем соль, черный перец и сушеные травы.
Хорошо перемешиваем.
Влажными руками формируем довольно большие фрикадельки, диаметром примерно 4 см.

Процеженный бульон в большой кастрюле доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Осторожно опускаем в бульон фрикадельки.
Добавляем в бульон шпинат и/или кудрявую капусту. Увеличиваем огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь до маленького и варим минут 8, до готовности фрикаделек и овощей.

Сырые яйца слегка взбиваем в плошке с тертым пармезаном.

В стоящий на маленьком огне суп осторожно вливаем яичную заправку. Нежно перемешиваем, перчим по вкусу, добавляем соли, если нужно, и варим одну минуту.
Подаем в качестве первого блюда.

[Я, кстати, три дня подряд брала этот суп на работу в стеклянных банках, и он меня просто спасал.

Очень приятно было есть наваристый, сытный, горячий супец после пяти часов интересной, но довольно утомительной индивидуальной работы с ученицей продвинутого уровня.]

Buon appetito!

Похожие блюда:

Суп из шпината с мятой

Суп из шпината с йогуртом
Итальянский суп с фрикадельками 

Источник: http://herringinfurs.blogspot.com/2018/05/Italian-wedding-soup.html

Турецкий свадебный суп (Dugun corbasi)

Этот чудесный супчик, как вы уже догадались, родом из Турции. Он невероятно вкусный, ароматный и сытный, хоть и прост в приготовлении))) Именно с этого супчика началось мое знакомство с турецкой кухней.

И хочу сказать, что я влюбилась как в этот супчик, так и в турецкую кухню, такую вкусную и колоритную)))
Традиционно этот суп подают на турецкой свадьбе.

Но не только, это классическое блюдо турецкой кухни может стать настоящим украшением стола во время званого ужина, или просто замечательным обедом для всей семьи. Угощайтесь и вы!!!!!!!!!   

И так, рецепт:

Ингредиенты: • 150-200 гр. отварного мяса (говядины или баранины, или даже курицы) • литр процеженного вкусного мясного бульона (мясо отварить с луком, морковкой, чесноком, лавровым листом, душистым горошком и, по желанию, с столовой ложкой виноградного уксуса для пущей мягкости.)

• соль, черный перец по вкусу 

Для заправки: • 1 яичный желток • 2 ст.л. муки • 2 ст.л. йогурта (сметаны)

• 1/2 лимона

Мясо нужно отварить, охладить и мелко разорвать на волокна. Важно: именно разорвать руками, а не порезать ножом!!! Волокна должны быть тоненькие, длиной по 1-1,5 см. Процеженный мясной бульон, вместе с кусочками мяса, поставить на огонь и довести до кипения. (Не забывая посолить и поперчить по вкусу.

) Пока бульон закипает, в отдельной миске смешать яичный желток, муку, йогурт и сок лимона. Хорошенько размешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Теперь одной рукой тоненькой струйкой влить в миску кипящий бульон, а второй постоянно помешивать венчиком заправку, чтобы она не свернулась. (3-4 небольших половника бульона будет достаточно.

Цель – поднять температуру заправки, иначе свернется в хлопья при добавлении в кипящий бульон.) Теплую заправку, постоянно помешивая, влить тоненькой струйкой в кипящий бульон. Не прекращая мешать до полного закипания. После чего убавить огонь и помешивать еще минуты 2, нужно чтобы мука проварилась.

Вот и все! Турецкий свадебный суп готов!!!  Если есть желание, можно приготовить к нему традиционную турецкую заливку для супов: в 2 ст.л. сливочного масла слегка поджарить 1 ч.л. острого красного перца, можно еще 1/2 ч.л. сухой мяты добавить. Полить этой заправкой суп при подаче, уже в тарелках.

Читайте также:  Немцы и дружба. имеют ли немцы друзей? важна ли для них дружба?

Я заправку не делала, и так очень вкусно и необычно!!! 

Приятного вам аппетита!!!! 
Или как говорят турки Аfiyet olsun!!!

Немного истории…Интересна история, связанная с этим блюдом турецкой кухни. Старинная легенда, дошедшая до нас из средневековья, гласит следующее…..

История о Ходже Насреддине и турецком свадебном супе

Однажды Ходжа Насреддин, турецкий мудрец, отправился высоко в горы, чтобы читать проповеди людям, живущим в горной деревушке. По дороге его неожиданно настигла сильная снежная буря. На следующее утро Ходжу, полузамерзшего, сидевшего в сугробе под большим дубом недалеко от деревни, нашли местные жители.

Когда Насреддин немного пришел в себя, он поблагодарил людей за то, что они спасли ему жизнь. «Я согревался, глядя на свет, струившийся из окон вашего деревенского трактира», – сказал он своим спасителям. Крестьяне очень обрадовались тому, что им удалось спасти жизнь Ходже Насреддину, и попросили его в знак благодарности устроить им какое-либо зрелище или развлечение.

Ходжа согласился и сказал, что устроит для них богатый пир. На следующий день все жители деревни собрались в трактире. Они пели, плясали и радовались в ожидании обещанного пира, который готовил для них Ходжа. Но ничего не происходило. Время шло, Ходжа Насреддин продолжал поспешно метаться из кухни в обеденный зал и обратно, но на столах ничего из еды так и не появлялось.

Наконец крестьяне окончательно потеряли терпение и потребовали, чтобы Ходжа немедленно подавал еду и накормил их, пока они не умерли с голода. «Такое важное событие, как званый ужин, требует приготовления особого блюда, поэтому я варю для вас особый свадебный суп. Идите на кухню и посмотрите, как он готовится». Жители деревни пошли на кухню и увидели удивительную картину.

На крюке, вбитом в потолок, висел огромный котел, а под ним горела одна маленькая свечка. Изумленные люди спросили Ходжу, неужели он и самом деле считает, что на таком слабом пламени можно приготовить целый котел супа? «А почему бы и нет? – сказал Насреддин.

– Если во время снежной бури тусклый свет окна деревенского трактира в течение целой холодной ночи мог согревать беднягу, заблудившегося в темном лесу, то и на пламени одной маленькой свечи можно приготовить свадебный суп для пиршества целой деревни».

Вот такая вот легенда)))

 
Автор рецепта Ayda. Огромнейшее ей спасибо!!!!!! 

Источник: http://iskusstvo-kulinarii.blogspot.com/2014/03/dugun-corbasi.html

ТОП-10 интересных фактов о супе

10 место: Древнейший рецепт супа находится в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке. Там упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино и ферментированный рыбный соус.

9 место: Знаменитый луковый суп, по легенде, появился благодаря Людовику XV: как-то поздно ночью французский король проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского.

8 место: Традиционный испанский суп гаспачо изначально был едой погонщиков мулов: не было лучше средства, чтобы в жару утолить и жажду, и голод. До Колумба, когда в Европе не было ни томатов, ни перца, гаспаччо готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.

7 место: Классика французской кухни, суп-пюре Креси, назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г. с английским королем Эдуардом III. Действительно, суп проигравших: его основные ингредиенты – морковка, лук порей и картошка.

6 место: Национальный венгерский суп-гуляш объявлен «памятником культурного наследия» и взят под охрану ЮНЕСКО.

Не пропусти  Самые неоднозначные вкусовые сочетания

5 место: Наполеон любил каштановый суп. Элвис Пресли и Гитлер предпочитали овощной. А Некрасов любил любой суп, но только если в него было положено много укропа.

4 место: Самые необычные названия имеют, пожалуй, ингредиенты знаменитого рыбного супа буйабес. Согласно правильной рецептуре, в буйабес, помимо мелкой рыбешки разных видов, входит пять основных сортов рыбы: морской скорпион, морской петух, морской черт, и сан-пьер, то есть рыба Святого Петра.

3 место: Самый дорогой суп в мире – это суп из ласточкиных гнёзд, который считается деликатесом в Китае, Вьетнаме и Малайзии. Собственно, суп готовится из слюны ласточек, которой они скрепляют свои гнезда. По консистенции он напоминает кисель.

2 место: Самый знаменитый суп в истории искусства – это, конечно, консервированный суп «Кэмпбелл», прославленный Энди Уорхоллом. Говорят, в середине 1980-х Уорхол даже подарил несколько банок супа ленинградским деятелям искусства. Американцы потребляют около 2,5 миллиардов порций этих супов в год, а запас супов Campbell’s в каждой семье в среднем составляет 8 банок.

Не пропусти  Интересные факты о конфетах

1 место: В конце XIX века в Санкт-Петербурге стало модным финское блюдо «лейпакейто», представлявшее собой хлебный суп.

Мода на суп продержалась около десятка лет, главным образом благодаря названию.

Правда, финское название было непривычным для русского уха, и вместо него стал употребляться искаженный в русском языке вариант его названия – суп лимпопо.
Теперь ты знаешь больше 🙂

еда, история, самый-самый

Источник: http://xn—-8sbnaaptsc2amijz6hg.com/top-10-interesnyh-faktov-o-supe/

Буйабес: суп французских рыбаков, ставший блюдом высокой кухни

За Францией уже давно закрепилась слава законодателя кулинарной моды.

Только если сейчас гастрономические шедевры рождаются в стенах ресторанов из всем известного красного гида, много веков назад авторами большей части блюд были французские крестьяне.

На первый план для них выходили не столько вкусовые качества блюд, сколько их сытность. Исходные продукты они старались использовать так, чтобы получилось простое блюдо, которое надолго справляется с чувством голода.

Близость к морю способствовала тому, что даже в «бедное меню» регулярно попадала рыба. Не зная, что делать с нераспроданными рыбными остатками, марсельские рыбаки стали готовить из отходов дневного улова рыбный суп. Так появилось одно из самых известных блюд французской кухни — суп буйабес, который из похлебки бедняков со временем превратился в блюдо высокой кухни.

Относительно происхождения названия буйабес имеется несколько версий. По одной из них, название супу дал некто капитан Бесс, назвавший блюдо созвучно со своей фамилией.

По другой версии, название блюда буйабес определил способ его приготовления, и произошло оно от слова bouillabaisse, состоящего из слов bolhir — кипеть и abaissar — уменьшать огонь. Ударение в этом слове ставится на последний слог — буйабе́с.

Впрочем, в России прижилось и более привычно для русского уха название — марсельская уха.

История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой.

Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры.

Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Единого рецепта это блюдо не имеет и по сей день. Вариации буйабес могут отличаться от семьи к семье, от ресторана к ресторану. Но независимо от того, где готовится суп, кулинары придерживаются единого правила: буйабес должен содержать по крайней мере три вида рыбы.

В книге La Cuisiniere provencale издания 1895 года упоминается, что для приготовления буйабес подходит что-то около 40 видов рыбы. В зависимости от того, что и в каком количестве добавляется в блюдо, варьируется и его цена.

В некоторых прованских ресторанах стоимость тарелки буайбес может достигать 200 евро.

В Марселе суп редко делают меньше, чем на 10 человек. В классическом исполнении рыба подается отдельно от бульона. Непосредственно бульон сервируется с соусом «руй», который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Соусом смазывают подсушенные ломтики багета и выкладывают их в бульон.

В свое время блюда именно французской кухни вдохновили Джулию Чайлд заняться кулинарным делом. Долгое время она жила во Франции и исследовала местную кухню. Год жизни известный во всем мире кулинар провела в Марселе, где она раскрыла все тонкости и секреты приготовления буйабес.

Ингредиенты:

2,5 литра воды 240 мл. сухого белого вина 3/4 чашки измельченного лука-порея 1 чашка рубленого лука 1/2 чашки оливкового масла 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 450 гр. помидоров, грубо порезать 6 веточек петрушки 1 лавровый лист 1/2 ч.л. тимьяна или базилика 1/8 ч.л. укропа 2 большие щепотки шафрана 1/2 ч.л. апельсиновой цедры 1/8 ч.л. перца 1 ст.л. соли 1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки) 1 стейк из палтуса 1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски 3 больших гребешка, разрезать пополам 12 мидий 12 моллюсков Несколько кусочков подсушенного французского багета

1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:

1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут 1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким 1 средний картофель, сваренный в бульоне 4 зубчика чеснока, измельчить в пюре 1 ч.л. базилика 4-6 ст.л. оливкового масла Соль и перец

2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:

На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Читайте также:  Глагол fahren и в каких фразах он может участвовать?

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

Источник

Источник: http://divo-ra.blogspot.com/2017/06/blog-post_366.html

Неизвестные факты о супе

Суп — это удивительное блюдо пользуется огромной популярностью во всём мире. У каждого народа найдётся свой неповторимый рецепт первого блюда.

История супа

Возникновение супа связывают с появлением на Древнем Востоке глубокой гончарной посуды. В Европе же «расцвет супов» произошёл гораздо позже, когда изобрели фаянс.

Конечно, и до этих событий человек умел варить продукты, но обычно не употреблял в пищу жидкое составляющее, оставляя лишь густую часть.

«Настоящий» же суп появился когда наши предки научились выбирать лучшие составляющие части и грамотно комбинировать их.

Сейчас больше всего любят суп в России и в Китае, причём, если мы привыкли видеть его на столе в обед, то азиаты едят главное блюдо на завтрак. Между прочим, на Руси слово суп появилось только в эпоху Петра Великого, и называли так сначала только иностранные жидкие блюда, а свои именовали похлёбками.

Своей популярности суп обязан необычными свойствами.

Вот лишь некоторые факты об этом уникальном продукте — супе:

  • Мясной бульон укрепит организм и поможет справиться с простудой;
  • Тёплые овощные супы успокоят и снимут стресс;
  • Холодные варианты первого прекрасно освежают и тонизируют;
  • Суп эффективен при заболеваниях пищеварительной системы;
  • Китайская похлёбка сохраняет баланс инь и янь;
  • Венгерский суп-гуляш объявлен «памятником культурного наследия» и отдан под охрану ЮНЕСКО.

А фасолевый суп однажды спас Женеву! По легенде, в XVII веке, в ночь наступления на город войск герцога Савойского, одна женщина решила отнести своему мужу горячей еды. По дороге она заметила крадущегося врага, и, не растерявшись, вылила на злодея обжигающее содержимое тарелки. Тот так закричал, что разбудил спящих охранников города. До сих пор в честь храброй горожанки в Женеве ежегодно устраиваются городские гуляния, где всех желающих угощают овощной похлёбкой.

Суп – незаменимое блюдо сбалансированного рациона. Если вы следите за собой, не забывайте регулярно есть первое. Тем более что главное блюдо отлично насыщает, легко усваивается организмом и, как правило, содержит совсем немного калорий.

Порадуйте себя и своих близких любимым вариантом супа. Выбрать есть из чего: по некоторым данным в мире насчитывается около 150 типов супов, а каждый из них имеет более тысячи вариаций!

Однако приготовление первого – дело трудоёмкое, поэтому если вы ограничены во времени, на помощь придут супы быстрого приготовления. Например, Томатный суп с базиликом от Herbalife.

Это вкусный вариант сбалансированного обеда, который можно приготовить всего за 2 минуты. В одной порции 2 сочных томата, пряный базилик, белок, клетчатка, инулин, ликопин и всего 104 ккал.

Он отлично подойдёт для работающих людей и станет незаменимым блюдом для тех, кто следит за фигурой.

Приятного аппетита!

(1

Источник: http://micrusha.ru/neizvestnye-fakty-o-supe

Традиционная немецкая кухня. Видеорецепты

В немецкой кухне не так много супов, известных на весь мир, но те, что стали знаменитыми, придутся по вкусу любителям русской кухни. Супы эти, густые и сытные, далеки от изысканных французских первых блюд или пряных экзотических восточных супов. В Восточной Пруссии, граничащей с Литвой и Россией, готовят разновидность борща – Beetenbartsch и суп из рубца – кенигсбергский флек.

В истории кулинарии навсегда останется знаменитый шварцзенауэр – суп из свиной крови, приправленной уксусом, перцем, луком и гвоздикой, часто с различными корнеплодами. Этот черный от свернувшейся крови суп был популярен в Германии в послевоенные годы из-за низкой стоимости ингредиентов, но в последние десятилетия блюдо подают все реже, скорее как диковинку, а не как повседневное кушанье.

Знаменитый свадебный суп готовят на курином бульоне, добавляя в него головки спаржи, лапшу, фрикадельки, кусочки мяса и, иногда, изюм. В портовом Гамбурге гостям обязательно рекомендуют попробовать две разновидности аалсуппе – супа из угря.

Одна, более традиционная, с овощами и травами, вторая – экзотическая, кисло-сладкая, с сухофруктами. Популярностью пользуется и суп из бычьих хвостов, который традиционно подают в Германии на Рождество.

Его часто заказывают туристы в дорогих ресторанах, но рецепт супа достаточно прост, чтобы попробовать повторить его дома. Вам понадобится:

– 4 столовые ложки оливкового масла;- 1 килограмм бычьих хвостов;- 1 килограмм говяжьих суповых костей;- 1 стебель лука-порея;- 3 морковки;- 3 стебля сельдерея;- 1 корень петрушки;- 2 столовые ложки томатной пасты;- 2 лавровых листа;- 5 бутонов гвоздики;- 5 ягод можжевельника;- 1 столовая ложка венгерской паприки;- 1 чашка сухого красного вина;- 1 столовая ложка пшеничной муки;- ¾ чашки жирных сливок.

За 6–8 часов до подачи супа займитесь бульоном. Вымойте кости и хвосты, обсушите и обжарьте в широкой глубокой сковороде до появления коричневых подпалин.

Помойте и очистите овощи и пряные коренья – лук-порей, морковь, сельдерей, петрушку. Нарежьте ломтиками.

Достаньте из сковороды хвосты и кости, положите и обжарьте овощи, добавьте томатную пасту и приправьте паприкой, влейте красное вино. Тушите, помешивая, 3–4 минуты.

Выложите в суповую кастрюлю содержимое сковороды, добавьте кости и хвосты, влейте 4–5 литров воды, приправьте гвоздикой, можжевельником, листьями лавра и чайной ложкой соли. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на маленьком огне 3–4 часа.

Достаньте из супа хвосты и нарежьте небольшими кусочками, процедите бульон через мелкое сито. Влейте бульон в чистую кастрюлю, попробуйте на соль и перец. Муку разведите с частью сливок и добавьте полученную суспензию в суп. Варите, помешивая, на медленном огне 7–10 минут. Добавьте нарезанное мясо и оставшиеся сливки.

Такой суп подают, посыпав петрушкой, с ломтиком свежего белого хлеба.

В Германии, знаменитой сотнями сортов пива, любят и умеют его закусывать.

Одна из самых известных закусок – вейбверсте – белые мюнхенские колбаски, которые подают к пшеничному пиву вместе с не менее знаменитыми солеными крендельками – претцелями и сладкой горчицей.

С кренделями едят и зауре зипфель – баварские колбаски с нарезанным колечками маринованным луком. А вот великолепные копченые франкфуртские колбаски готовят из свиного фарша и подают с хлебом.

В Берлине вам могут подать разновидность тартара – хаккепетер – сырой свиной фарш, приправленный солью и перцем, тмином и чесноком.

Сырой же часто едят и блатверст – кровяную колбасу, хотя многие предпочитают обжаривать эту закуску.

Туристическим стереотипом является популярное во всем мире немецкое блюдо – колбаски с квашеной капустой, картофельным салатом и сливочным хреном. Чтобы приготовить немецкий картофельный салат, возьмите:

– 1 килограмм картофелин среднего размера;- 1 чашку бульона (говяжьего, куриного или овощного);- 3 столовые ложки яблочного уксуса;- 2 столовые ложки растительного масла;- 1 чайную ложку сахара;- 1 столовую ложку немецкой горчицы;- ½ чашки измельченного репчатого лука;- ¼ чайной ложки свежемолотого перца;- 4 пера зеленого лука.

Картошку помойте и сварите до готовности «в мундире». Очистите клубни, пока они еще теплые, и нарежьте на тонкие ломтики, выложите в салатную миску и залейте теплым бульоном, перемешайте и оставьте в сторону на 5 минут.

В это время взбейте уксус, сахар, масло, горчицу и перец, добавьте измельченный лук. Вылейте заправку на картошку, перемешайте и дайте ломтикам пропитаться в течение 20 минут.

Подавайте салат теплым, украсив зеленым нарезанным луком.

Рецепты немецкой кухни: видео

Не многие знают, что известная всем картошка, обжаренная с кубиками сала и лука, это знаменитое блюдо немецкой кухни – браткатоффлен.

Зато по всему миру хорошо знают, что айсбайн – свиное колено с хрустящей корочкой и гарниром из тушеной капусты, рулады – рулетики из тонко отбитой говядины с начинкой из бекона или соленого огурца с луком и горчицей, картофельные кнедли с различными добавками – рецепты родом из Германии.

Никто не сомневается и в происхождении нежных фрикаделек, подаваемых с белым соусом, ведь у них вполне говорящее название – кенигсбергские клопсы. Чтобы приготовить их, возьмите:

– 500 граммов свиного фарша;- 500 граммов говяжьего фарша;- 2 ломтика подсушенного белого хлеба без корочки;- 2 яичных желтка;- 1 измельченную головку репчатого лука и 1 нарезанную на четвертинки;- 3 столовые ложки сливочного масла;- 4 чашки говяжьего бульона;- 5 горошин перца;- 4 ягоды можжевельника;- 2 столовые ложки муки;2 столовые ложки лимонного сока;- 30 мл белого сухого вина;- 3 столовые ложки сметаны;- 24 каперса;- 1 щепотку сахара;- соль и перец.

Хлеб замочите в воде и когда он размякнет, отожмите лишнюю жидкость. Одну столовую ложку сливочного масла растопите в сковороде и обжарьте на ней измельченный лук до прозрачности. Смешайте в миске оба фарша, охлажденный обжаренный лук, булку, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного молотого перца. Вымесите фарш и слепите 12 фрикаделек.

Разогрейте бульон с четвертинками лука и оставшимися специями, кроме сахара. Отварите клопсы в течение 12 минут. Растопите оставшееся масло и обжарьте на нем муку, влейте ½ чашки бульона из-под фрикаделек. Сварите густой гладкий соус, добавьте в него сметану, вино и сахар.

Перемешайте, снимите соус с огня и вбейте в него желтки, добавьте каперсы и подавайте клопсы, полив теплой подливой.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/retseptyi-populyarnyih-blyud-nemetskoy-kuhni/

Ссылка на основную публикацию